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無難な船出のためにはしっかりとした準備が必要です。まずは「資金計画」。開業するにあたって必要なお金ってどれくらい必要なの？というとても重要な準備が出来ていないことがとても多いです。不動産取得費（賃貸も含む）、内外装費、設備費、運転資金等...

飲食店の１０年生存率って１０％を切っているってご存じでした？実は開業１年以内で閉店に追い込まれているお店は何と３０％ほど。２年以内では１５％ほど。３年で開店したお店の３店舗のうち１店舗は閉店しているのです。 確かに飲食店は大変ですが、飲食...

コンセプト①で「お店が客層を作る」というお話しを書きました。ここでは私のプロデュースしたお店の実例を紹介します。 丹波市に２００年続いている割烹があります。その割烹料理屋がコロナ禍により閉店の危機に立たされました。そこの若女将から相談があ...

商品を売るためには「商品の価値」と「付加価値」がとても大事というお話しをしました。 そして、お店を始めるときに大事な要素がそのお店の「コンセプト」です。一体どんなお店をしたいのか？お店からのメッセージですね。これをしっかりと掲げて告知し運...

面白い検証があります。 市島製パン研究所は「山奥のとても分かりにくい場所にポツンとある」「行くのに交通費と時間がかかる」「営業日数が少ない（週３日営業）」「営業時間が短い（ランチのみ）」「行列に並ばないといけない」「席の予約が出来ない」「...

次に検証するのが ２．固定費を下げることによって月間売り上げはいくらで生活できるのか？ 飲食店の損益計算書の内訳は、およそ原価率３０％、人件費３０％、家賃１０％、その他光熱費等２０％で利益は１０％ほど。でも実際はこれほど利益は取れないのが...

そんなこんなで無事に丹波市市島町でスタート切った「市島製パン研究所」 ここでの事業にはいろんな私の狙い＆実験がありました。 この中でまず実験その１「果たしてこのド田舎でパン＆ハンバーガーは売れるの？」について 答えは「想像以上に売れる」でし...

丹波への移住が決まった。あとは、物件探し。これはまず市役所に問い合わせてみると「空き家バンク」なるものがあって空き物件を紹介してくれるらしい。確かに検索してみるとたくさん出てきた。しかし、丹波の右も左もわからない私は「パン屋をやること」...

神戸で出会った農家に圃場を見学させてもらう約束を取り付けて１週間後、私は初めてと言って良い丹波の地に降り立った。丹波市の存在はもちろん知っている。が、通過したりして留まることはなかった土地だ。 その農家の圃場は山間部に位置する丹波市の中で...

売上追求、利益追求体質のビジネスに限界を感じもう一度原点に戻り家族だけで田舎の小さいお店をすることを決心した私はまず「どこでするか？」という問題にあたりました。家族で引越しをして事業をするのだから候補地は日本全国と言ってよい。しかし、全...