次に検証するのが
２．固定費を下げることによって月間売り上げはいくらで生活できるのか？
飲食店の損益計算書の内訳は、およそ原価率３０％、人件費３０％、家賃１０％、その他光熱費等２０％で利益は１０％ほど。でも実際はこれほど利益は取れないのが現状である。
では、飲食店は儲からないのか？飲食店ではＦＬコスト（フードと人件費）が大きな割合を占めています。ＦＬコストは６０％以内に収めましょうとよく言われますが、これは飲食店の業種にもよります。
居酒屋のようなお酒をたくさん飲んでもらう業種は原価率は下がります。あと人件費も人をたくさん使ったり高給取りを雇用すると人件費は上がります。
なので、バランスが必要です。でもそのバランスが難しくて皆さん苦労されていると思います。特に人件費は年々上がっていきますので頭の痛い問題です。
要するにこのＦＬコストをどうおさえるか？が利益を出すポイントだとわかります。
なので、私はこの人件費と家賃を０にしました。ここでいう人件費とは外に出ていく（誰かを雇った場合）ケースを指します。家賃は物件を購入したのでかかりません。人件費は私と妻で営業するので外にお金は出ていきません。
これだけで４０％の節約になるのです。するとどうなるか？簡単です。ただ単に損益分岐点が下がるのです。本来なら月商１５０万円を売り上げないと利益が出ないところが１００万円で大丈夫になります。
ここでどう考えるか？月１００万円を何日で稼ぐか？です。月に４週あるとして１週間で２５万円売り上げればよい。ではその２５万円を何日で売り上げるか？５日間なら１日５万円の売上げ。４日間なら６万円ちょっと。３日間なら７万円ほど。
各々のビジネススタイルに合わせて営業日数を決めればいい。田舎ビジネスのポイントは「必死感を出さない」です。週休３日でも食べていけるんや・・・の余裕のスタイルがお客様を呼ぶことにも繋がるのです。
